這趟東京行，吃到了許多厲害美食，其中最讓我驚豔的無非是座落在港區麻布台的SUGALABO，首先要感謝好心人的幫助讓我能吃到這採會員制，預約相當困難的一餐。(但為何我前天看到科技富豪不倫新聞的女方，竟然說用寫email的方式等待就訂到位了好輕鬆寫意)(我寫應該都不會回信吧)(完全看錯新聞重點)
SUGALABO是由須賀洋介主廚主理，須賀主廚在世界名廚Robuchon旗下累積十六年的工作經驗，一直是其相當重要的左右手。其後在日本電視節目料理鐵人中擔任三本柱之一的洋之鐵人，一直過關斬將到最後一集才嚐初敗。英俊年輕又有才氣的須賀主廚數年前在東京開設了會員制的SUGALABO(即為"須賀"和"實驗室"兩詞的結合，融合法式技巧與日本食文化激發無限創意給每天上門的來客)，短短時間內就成為日本當今最炙手可熱的餐廳之一，一位難求，目前tabelog的分數為4.71分，也是全日本餐廳僅有三十家餐廳入選的tabelog金賞獎餐廳之一。
https://tabelog.com/tw/tokyo/A1307/A130704/13182678/
今年十月"正向食品"邀約了SUGALABO團隊來台舉辦餐會，須賀洋介主廚加上成田一世甜點主廚的黃金組合，吸引了相當多饕客報名，可惜那時人在義大利不克參加，這次在東京終於一償宿願。
每一個至一個半月SUGALABO就會變化菜色，須賀主廚會帶領著團隊在日本各地找尋適合的食材入菜，聽前幾天來吃的好心人們說今年冬季的菜色會吃得超飽超滿足，相當期待呀!!!! 結果在菜單上的第一道菜出之前，四道井然有序的amuse bouche讓我們明瞭今晚應該是要飽到凸肚離去了，可愛的須賀主廚看我們要吃麵包時，還走來提醒我們說你們可能要保留些空間給後頭的食物，今天會吃得比較飽喔~ (搭配奶油太香實在很難忍住不吃完)(笑)
這餐從入座到用餐結束都能實實在在感受到須賀主廚和整個團隊在每個細節的用心，無論是服務、上菜節奏、食材本身以及每道餐點的調味、熱度和香氣掌控都無可挑剔，每一道菜色都是由須賀主廚親自介紹，也都看主廚有親自參與料理及嚴謹的確認各環節。 如果SUGALABO是可以訂位非會員制餐廳，絕對是符合米其林三星且為最前段班的水準，離去前須賀主廚還親自幫我披上風衣，對自我要求嚴格之餘其實是相當有親和力的啊~
一開頭搭配蛋黃醬的鮭魚卵最中是招牌之一，接著是炸北海道牡蠣搭配自製塔塔醬，主廚在拿捏調味極為出色，較高的酸度和紅椒粉的香氣，完全不膩口 (順帶一提，每道菜都要拍照記錄的小弟算拍得快的，但說真的也會遇到溫度掌握不佳的餐廳，這天每道菜拍完再入口的燙口程度都保持得相當好，大讚賞)；Quiche鹹派放入了白子，以糖炒番茄調味並放入松子酸豆等元素，最後鋪上新鮮黑松露，吃過台北餐會的食友說這道完成度更高了，超級美味；結尾的amuse bouche也是招牌的生火腿包米飯，火腿是須賀主廚精心挑選，全世界只有十家餐廳可以吃到，他們是日本唯一的一家，第一口先品嘗火腿本身，油花綿密且香氣細緻，而來自奈良，打上SUGALABO名號的米也是大大加分，現煮好的米粒粒分明且帶著熱度，入口可以嚐到米本身的香甜，加上熱氣讓火腿的油脂融入飯中，和火腿捲著一起品嘗實在讓人印象深刻。
疑，還沒寫到這季菜單的正式菜色呀? 真的道道精彩，但怕大家看得太累，留待我之後再寫詳細囉~ (明明就是自己寫的手痠了)
最後恭喜須賀主廚的SUGALABO拿到2020 La Liste 全球頂尖餐廳榜單 99.5分的超高分，和法國的Guy Savoy、美國的Le Bernardin還有日本的龍吟並列世界第一。有興趣的朋友可以看看榜單中有沒有自己喜歡的餐廳囉~
https://www.laliste.com/en/laliste/world
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